Записи с темой: кулинарный хогвартс (список заголовков)
14:22 

Ещё про кето-хлеб, философское.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Без рецепта, зато с целеполаганием))).
Ответ на вопрос, до каких пор я буду экспериментировать.
Собствено, до тех пока не разработаю рецепт, который устроит лично меня на 100 процентов и без оговорок. Как я узнаю, что устроит? Представим следующую гипотетическую ситуацию - вот, допустим, я ничего не знаю про глютен, не заморачиваюсь кето, вообще ем просто еду, как "нормальные люди" ТМ. И по соседству есть пекарня. И вот чтобы этот кето-хлеб, который меня, наконец-то, устроит, в моих собственных глазах (вернее, на языке, но так не говорят)))) выигрывал в качестве повседневного хлеба у хорошей "нормальной" булки. То есть чтобы, если бы это продавали и я выбирала _только_ по вкусу - то я бы выбрала именно такой.
Ну чо, амбициозненько;)
Кстати, сегодня созерцала в супермаркете пачку чечевицы. 26 граммов карбо тотал, из них 12 фибер.... В кунжуте больше, чесслово. Подумаю эту мысль.
.
Кстати, мне гораздо круче, чем Эдисону!))) У него неудачный опыт шёл в корзину, а у меня неидеальную булку всё равно можно съесть, тем более, что откровенно невкусно ещё ни разу не вышло, т-т-т))))

@темы: Авалон-2, кулинарный Хогвартс

14:18 

Про псиллиум.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Я наконец-то осмелилась и заказала его на Кетоше. И знаете - это вещь!го и в кашу можно, и в какао, и в молочный коктейль. ЕПроблема только одна, я уже просто так, без всякой там выпечки, чуть ли не полбанки съела))))
Испекла блины из кокосовой муки, японский омлет - как же я его люблю!))) - и сегодня решилась на закрытые пироги с начинкой. Фоток нет, экспериментальная порция была маленькая, четыре штуки - так они мявкнуть не успели))).
В общем, реально офигенная штука.

@темы: Авалон-2, кулинарный Хогвартс

12:43 

Что бы такого выпить для сугреву)))

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Внезапно забодяжила себе псевдояпонский чаекиселёк с лимоном и имбирем. Вещь, скажу я вам.
Почему псевдо - потому что для создания соответствующей текстуры аутентично использовать смесь конжаковой камеди и агара, а у меня конжаковой камеди нет, вместо неё псиллиум. Предполагаю, что пектин, особенно цитрусовый, тоже пойдёт. На крайний случай может пойти льняная мука тонкого помола. А вот никакие крахмалы не годятся.Текстура будет вообще не та.
Рецепт. На чашку объёмом 400 мл.
Воды вдвое больше, чем будет чая. Имбирь свежий и сушёный. Специи по вкусу. Ложечка како-го нибудь вкусного чаю - опционально, у меня был ройбуш. Это для дополнительного цвета и аромата, но можно просто чайную ложку подходящей по вкусу травы бросить, типа таволги. А можно ничего). Половину чайной ложки агаг-агара и чайную ложку с горкой псиллиума (с пектином пока не пробовала, но опыт варки варений на пектине говрит, что тоже ложку с горкой. Льняной муки аналогично). Четвертинку лимона.
Кипятим воду. Половиной воды прогреваем кружку, половиной заливаем в кастрюльке имбирь, тонко нарезанный и сухой, специи, агар. Помешивая, кипятим минуты три-пять. (На этом этапе бросаем пектин, если у нас пектин, если не пектин - читаем дальше)). Мешаем, греем ещё минутку. Выключаем огонь, сыплем ройбуш\чай\траву, закрываем, даём настояться минут пять-семь. Выливаем через ситечко в горячую кружку, "дождиком" засыпаем псиллиум или льняную муку, размешиваем до однородности, кладём что-то сладкое, выдавливаем лимон. Наслаждаемся.
Консистенция у этого напитка совершенно не такая, как у киселя. Описать я её не берусь - но радость жизни в холодный день это питьё возвращает мгновенно)

@темы: кулинарный Хогвартс, Авалон-2

12:03 

Конопляная каша, или,

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
если быть точнее - каша из конопляной муки. Если вы курите любите коноплю кашу - то обязательно попробуйте. Это нечто особеное. Во-первых, это пять минут делов-то. То есть вот заливаем кипятком из расчёта 2 ложки муки на один нос, сыплем соль-специи по вкусу, ставим на тихий огонь, мешаем минут пять, разливаем по тарелкам. Можно заливать холодным молоком и поверх лить кипяток - будет более жидко, зато нежнее. Для скользкости (я люблю скользкие каши, типа овсянки) можно добавить льняное семя\льняную муку.
В тарелку масло - и всё. То есть всякие там мёд\варенье\ягоды\яблоки, безусловно, украшают дело - но она и так просто хороша.
Где берут? Во всяких там магазина аюрведической ереси и прочих энергуйско-веганских притонах. (Насчёт притонов. Не, человек может есть всё, что ему нравится - но отчего же так выходит, что именно веганы как правило ждут вестей от махатм и пытаются научить всех вокруг правильно репу чистить?)
Говорят, есть ещё в природе собственно конопляная каша - то есть обрушенное зено конопли, не молотое. И говорят - она вкусна - ум отъешь. Но не пока не попадалась, врать не буду.
Глютена в конопле нет, углеводов очень умеренно.


@темы: кулинарный Хогвартс

07:37 

Продолжаем кулинарно-бытовые беседы)))

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Народ, а кто умеет планировать еду? Или хотя бы знает, где об этом прочитать\скачать вменяемый органайзер\с чего начать.
Мне очень нравятся рассказы разных людей, как они "наготовили еды на неделю вперёд и заморозили" и теперь предаются вольному творчеству. Правда, тут есть проблема - навык "планирование меню" у меня отсутствует. Вот как класс. То есть у меня есть навык "быстро и технично приготовить из одной курицы суп, шляпку и скандал", если вы понимаете, про что я))). Но как соединить эти кучу разрозненных технологий в процесс. охватывающий промежуток времени, да ещё и вперёд?
Кто умеет планировать еду\готовку на неделю\месяц - велком в каменты, делитесь бесценным опытом)
Между прочим, это вот всё - бонус от недавнего разговора. Дошло, что, вообще-то, кулинарная алхимия (и даже просто готовка чего-нибудь "для красоты", пусть и не с исследовательскими целями) - и приготовление "вкусной и здоровой пищи"- это два _разных дела_. С разными целями, задачами, актуальностью и новизной - и, как следствие, - с _абсолютно разной_ организацией процесса. И, вообще-то, лучше их разнести по разным временным слотам. Иначе они два раза из трёх мешают друг другу.


@темы: ни мышонок ни лягушка - а Гринпис, кулинарный Хогвартс, изба-читальня, Авалон-2

08:15 

Ещё про вчерашние печеньки.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
На следующий день они стали ещё вкуснее. Насколько я помню, обычное тесто так себя не ведёт. Интересно, в чём дело - влажность от начинки как-то перераспределилась в слое теста - или что?....

@темы: праздники, кулинарный Хогвартс

15:24 

В очередной раз убедилась в очень странной вещи.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Те, кто меня постоянно читают, наверняка полагают, что я "по природе" сладкоежка))), и основания для такого предположения, конечно, есть - публикую я тут, в основном, десерты.
Но вот какое странное дело. Сам по себе сладкий вкус оставляет меня абсолютно равнодушной, а во времена, когда я ела обычное сладкое на сахаре - так вообще воспринимался как беспардонный обман. Я, кажется, об этом уже писала - ни карамель, ни крем безе, ни зефир и прочие подобные вещи я в детстве не ела вообще. И фрукты, где основной вкус - сладкий, я не особо любила. Например, дыни терпеть не могла. И абрикосы. И хурму ненавидела, даже самую невяжущую. Потом это изменилось, когда я перестала каждое лето проводить в Анапе. В Сибири фруктов меньше, так что любой фигне, то есть хурме, рад будешь))), но речь не о том.
На лоукарб, как известно, с фруктами особо не разгуляешься. В либеральный вариант можно вписать немножко - но лучше ягод и не каждый день. И вот внезапно я нашла способ, как сделать для себя "фрукты" а) гармонично вписывающиеся в лоукарб, и б)гораздо более фруктовые на мой личный вкус.
Это желе и мармелад на смеси пектина и агара. Пектина больше, агара меньше. В первом приближении, из одного стакана исходного сырья получается 2 стакана желе. Подсластитель я добавляю только в самые отчаянные вкусы, типа калины и лимона, и то весьма умеренно. И вот та текстура, которую даёт пектин, особенно вместе с агаром, и есть как раз для моих рецепторов та самая "фруктовость".
И при этом готовить это всё - дело 15 минут, что важно))))
Кажется, для меня "сладкий вкус"- это такой фон, как бумага для рисунка. Без бумаги особо не порисуешь, но всё-таки рисунок - это не бумага.


@темы: ни мышонок ни лягушка - а Гринпис, кулинарный Хогвартс

13:33 

Я обещала рецепт мучной смеси для теста.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Вот он).
База - мука кокосовая, мука обычная льняная и мука отрубей золотого льна - всё в равных частях. На 100 граммов смеси половина кофейной ложки соли и четверть кофейной ложки разрыхлителя.
Я делала из этой смеси тесто рубленое сырное (это как творожное, только у меня не было творога, я взяла адыгейский сыр), рубленое сметанное, и тесто на "пирожки духов", кросспост рецепта которого у меня был несколько дней назад. Это тоже рубленое тесто, только жидкая часть - молоко, яйцо, яблочный уксус. В последнем случае я добавляла в тесто эритритоловую пудру и тыквенные специи.
.
Слайды)))
читать дальше
.
На последнем фото хорошо видно, что тесто рубилось в блендере. Структура очень рыхлая, но не очень слоистая.Хочу сделать крупную крошку, но собраться не могу - не слишком люблю рубить масло вручную. После "отпочивания" в холодильнике(так говорила моя бабушка)))) - в работе тесто идеально, удобнее, чем из обычной муки, печеньки вырезаются, корзинки формуются, на лист всё отлично перекладывается. Печеньки с глазированной серединкой я сегодня делала впервые, думала, намучаюсь с тонкими деталями - нет, тесто реально очень удобное. При перераскатывании обрезков качество не меняется, тесто жёстче не становится. По виду, текстуре и вкусу идеально подходит для тартов "в деревенском стиле", для печенья, подозреваю, что эта мучная смесь подойдёт и для галет, и для классического песочного теста, и для маффинов. Сделаю - расскажу.

@темы: фото, картинки, праздники, кулинарный Хогвартс, Ну зачем ты так упоролся?..., Авалон-2

06:11 

Синхрония и печенье)

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
На прошлой неделе я ухватила тыкву-баттернат (за два года население Новосибирска распробовало сей овощ - и теперь их разбирают, как пирожки, так что мне повезло))и в тестовом режиме сделала корзиночки с тыквенным кремом. тестировала сразу две вещи - новую смесь для рубленного кето-теста и подслащивание чистой стевией без эритритола.

Про второе скажу сразу, что с эритритолом лучше))) Просто он до меня пока едет. Но что-нибудь кислое и имеющее выраженный вкус, например, хорошая сметана, облепиховое пюре или лимонный сок, отбивают привкус стевии довольно надёжно. После ночи в холодильнике (а любые запечённые кремы и чизкейки на яйцах вкуснее - ну, на мой вкус - через ночь, а лучше - выстоявшиеся сутки) догадаться о том, что это была стевия, практически невозможно, особенно если учесть, что тыквенный крем пряный, и пряности смешиваются со слабой лакричной ноткой очень хорошо.

Думаю, что, когда эритритол доедет, сделаю себе специально отдельную смесь для выпечки из него и стевии. В некоторых рецептах она теперь мне кажется очень уместной, а в какао так даже желательной как отдельная пряность.

А вот смесь для теста заслуживает отдельного поста, и он воспоследует. А пока скажу, что это лучший рецепт рубленого теста из всех вообще, которые я знаю. Включая сюда не только кето - а и обычные варианты на муке.

А при чём тут синхрония? А вот при чём. Только сегодня я подумала что тесто надо повторить, и не только основ для корзинок наделать, а и отличное должно из этого теста выходить печенье, как мне напомнили, что именно печенье сейчас о-очень актуально)))

читать дальше

@темы: праздники, кулинарный Хогвартс, Авалон-2

10:51 

АПД к предыдущему.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Ну, что. Шквал звонков в жилищную инспекцию, роспотребнадзор, приёмную мэрии, прокуратуру, пожарникам, на телевидение и в Спортлото дал результаты. Эти милые люди, газовщики, из глухой несознанки и "не знаем, газ будет не раньше седьмого" перешли сначала к позиции "постараемся к 5-му", а потом к "сегодня вечером, наверное, привезём"... А сейчас выхожу на кухню, и чисто на всякий случай, проверяю конфорку - шипит! ШИПИТ!!!! Ну вот что за люди, а? Ну чисто сланешиты, без 3,14здюлей как без пряников. Ну вот на что они рассчитывали?
.
Зато у меня теперь есть а)коллекция полезных телефонов и б) опыт варки яйц "по-хестоновски", то есть в горячей, но не кипящей воде в духовке. Ну что, Хестон, как всегда, бох - это единственная версия яиц, в которой белок не кажется мне несъедобным дополнением к желтку)))
.

Теперь осталось только допинать отопление.

@темы: кулинарный Хогвартс, Авалон-2, морские термины

06:25 

Однако.... Самый странный итог кето-года...

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Абсолютно неожиданный. Я даже не знаю, это итог именно лоукарб-питания - или это действительно изменился кусок физической реальности вокруг меня)))
Я много писала про стевию - что она и толком не сладкая, и, даже если сладкая, то при этом гадкая, и вообще отдаёт солодкой, фу-фу-фу-гадость.
При этом я покупала и самые-самые современные варианты, где эта самая стевия суперочищенная, да ещё смешана с эритритолом, типа должна быьт по вкусу как сахар да и всё. Ничего не помогало))). А потом я нашла источник сравнительно дешёвого эритритола, который, как по мне, так вовсе не менее сладкий, чем сахар, если в готовку - а если в чай-кофе, так я это с сахаром не пью. И решила, что стевия - ну, "не моё".
Но ещё во времена ПП я покупала себе банку экстракта стевии, тоже супер-пупер-очищенного, местног новосибирского высокотехнологичног производства. Приличную такую банку, типа как от жёлтых витаминок советских, если учесть, что стевию в виде экстракта кладут даже не на кончике ножа, а чуть ли не булавкой, или разводят в воде и капают каплями - то это стратегический запас. Но по вкусу она мне казалась - ну, та же гадость. И вот она стояла-стояла в шкафу... А в процессе осенней уборки я её нашла. И - кошачье любопытство - такое кошачье - попробовала. Конкретно - насыпала толику в йогурт. Вернее, в йогуртово-лимонный соус. И знаете что? Он стал сладким. В смысле - без посторонних вкусов и без вот этой непонятной горечи на корне языка...
Я обалдела, йогурт съела, подумала, что ну, лимон - он запах ржавой селёдки отбивает, мало ли, может, и стевия ему нипочём...
Подумала ещё. Налила в стакан воды. Добавила сколько положено, в эквиваленте двух ложек сахару. Ну, вы поняли.... Она просто сладкая. Где-то-где-то, что называется, на горизонте, есть тень привкуса - но это именно в чистой воде. После этого поставила эксперимент на овсянке, на печёном яблоке, на какао, на сметане. Сладко.

Теперь пытаюсь понять - это само снадобье за два года выдохлось или это как-то отредактировалась за год чувствительность рецепторов - потому что в начале кето-жизни я её пробовала, из этой же банки... Помню, что гадость)))

Нужно для чистоты экперимента а)купить опять фитпарадовский эритритол-со-стевией и попробовать и б) купить другую банку такого же экстракта и попробовать оттуда.

@темы: кулинарный Хогвартс

09:18 

450 миллилитров какао со сливками на обед -

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
это офигенно)))
Не, реально, - горячо, сытно, шоколадно, незаморочно - и нет ощущения, что обожрался.
А есл ив какао при варке добавить чуть-чуть агар-агара - то вообще божественно выходит.


Зы. Интересно, вот это вот выше - это твит или дыбр?

@темы: Авалон-2, кулинарный Хогвартс

11:35 

Про домашний майонез с подробностями.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Состав:
Два желтка; примерно 30 мл рыжикового масла*, примерно 70 граммов кокосового, в жидком состоянии. Горчица, соль, чайная ложка чего-то сладкого (у меня эритритол), сок лимона, три столовые ложки сливок или молока, специи по вкусу - у меня перцы чёрный, зелёный, кубеба.
Оборудование: миксер, чашка, в которой удобно взбивать сначала два желтка, а потом много-много майонеза)))

Если масло стояло в холодильнике, то его лучше достать заранее - погреть в воде прямо в бутылке. Яйца то же самое. Я яйца храню не в холодильнике, так что просто отделила белки. Белки заморозила, они тут не пригодятся.
Смешиваем чайную ложку горчицы, соль и желтки, начинаем взбивать. У меня пять скоростей на миксере, я взбивала на 3. Как побелеют, начинаем по чуть-чуть наливать рыжиковое масло - оно начинает в желтковую пену впитываться, пены становится больше, но это по-прежнему похоже на жетлки. Продолжаем доливать масло. Как всё первое масло влили - начнаем вливать лимонный сок. У меня его было много, из почти целого лимона - я кислое люблю. Сок вливаем тоже по чуть-чуть и вмешиваем, смотрим, чтоб ничего не расслаивалось. Сок вбили, начинаем вбивать кокосовое масло - примерно в четыре порции. Порции на второй наша смесь внезапно начинает походить на майонез))). Самым последним добавляем специи и молочное, а можно и без него - мне нравится нежность вкуса, которая возникает от молока.
Выключаем миксер, перекладываем в баночку, убираем в холодильник. Вообще с учётом перца два-три дня оно простоит без проблем, но я думаю, вы это съедите раньше)))

* Про рыжиковое и кокосовое масло. И вообще почему вдруг майонез, в магазине же можно купить. В общем, дело в омагах. Шесть и три, я про них уже писала. Промышленный майонез делают на рафинированном подсолнечном (в лучшем случае) - а там слишком много омега-6. Я нужную долю омеги-6 лучше свежими чищеными семечками съем, так вкуснее будет.)))) Рыжиковое масло на втором месте после льняного по содержанию омега-3, а вот непередаваемого привкуса рыбьего жира у него нет))) И оно не норовит прогоркнуть за две недели. Про кокосовое я тоже уже писала, но напишу ещё. Оно как-то суперблаготворно влияет как минимум, на волосы. Они перестают пачкаться к вечеру того же дня, как были помыты и вообще, будучи вымыты с утра, вечером выглядят свежими, как вот будто я их мыла пару часов назад. Ну и на обмен веществ в целом оно позитивно влияет. А так-то вообще можно не заморачиваться, а делать целиком на оливковом, будет тоже вкусно.



@темы: кулинарный Хогвартс

10:57 

Про домашний майонез.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Блин!!! Это офигенно!!!!!
Почему я никак не могла собраться и сделать это раньше???? Это нечто совершенно невообразимо вкусное - и к тому же готовится за 10 минут.

@темы: кулинарный Хогвартс

12:30 

Просто картинка - можно считать иллюстрацией

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
ко вчерашнему рецепту. Вчерашнее мы съели, безблагодатно положив в тарелку из кастрюльки - а сегодня я решила повторить уже намеренно, в красивых формочках)))
И полить соусом-сорбетом из клубники)))


Соус тоже прекрасен весь не только в части вкуса - но и в части скорость и простота готовки, но он точно требует наличия блендера. Собственно, берём горсть замороженой клубники (я морожу кусочками резаную, так она быстрее замерзает и быстрее оттаивает, если нужна). Прямо на ледяную из морозилки выливаем полчашки кипятку - и сразу сливаем. Вжжжжик блендером - и соус с текстурой подтаявшего чуть-чуть сорбета готов.

@темы: фото, картинки, кулинарный Хогвартс, Авалон-2

08:21 

Будни кулинарного Хогвартса, или

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
сделать хотел козу, а получил юдзу....
Что, впрочем, тоже в хозяйстве небесполезно.
Вообще-то я хотела сделать кофейные трюфели. Но, поскольку я в последнее время экспериментирую с новым для себя ингредиентом - агар-агаром - то получился.... рецепт _очень ленивого_ , но при этом восхитительного шоколадного мусса. Прелесть рецепта в том, что "размешал - и всё", ничего не взбивалось - а при этом текстура идеально-муссовая.
Итак, рецепт.
Ингредиенты:
Примерно 130 мл. кофе (выкипит, останется 100).
Примерно 1,4 грамма агара (это, если спецвесов нету, примерно кофейная ложка со скупой горкой).
Сладкое по вкусу (у меня эритритол, в количестве 5 чайных ложек на всё, но, если шоколад, например, 60-70 %, то можно вообще не класть, если какой-нибудь там Фитпарад - ориентируйтесь как привыкли). Перемешать сладкое с агаром.
14 кубиков шоколада Каре Неро, 99,9% (это около 100 - 110 граммов, можно любой по вкусу, чем чернее - тем шоколаднее будет результат).
Чайная ложка без горки сливочного масла.
100 граммов жирной сметаны. Я брала 20%, можно больше - меньше не знаю, не пробовала - предполагаю, что густота и _некислость_ сметаны играют большую роль.
Процесс:
Накрошить шоколад.
Поставить на огонь кофе, без осадка, естессно))) (у меня был заранее сварен, остался от завтрака). Смешать порошок агара и сладкое. В закипающий кофе высыпать смесь и мешать при слабом кипении минуты 3-5. Выключить огонь и всыпать шоколад. Интенсивно мешать, пока шоколад не растает и смесь не станет гладкой. Примерно минуты 2. В середине процесса добавить масло. Когда смесь станет глянцевой и заблестит - мешать ещё минуту, при желании добавить ароматизаторы (ром, коньяк, экстракт миндаля, ваниль - что хотите). Вытряхнуть всю сметану, размешать опять до ровности цвета.
Разлить по формочкам.
Учитывая, что это агар-агар, застывает этот состав до состояния "стоит на тарелке без формы" примерно за полчаса в холодильнике, максимум - за час. Так что это рецепт из серии "гости на пороге".
По текстуре как очень крутой муссовый торт, в смысле - муссовый слой такового. Шоколадный вкус за счёт сметаны как-то подчёркивается, в общем, это получается шоколадно-шоколадно, по субъективному впечатлению более шоколадно, чем ганаш на сливках. Кстати, не знаю, почему так - но помню ещё с советского детства - из всех вариантов домашней шоколадной глазури та, которая на сметане - всегда была самая шоколадная по вкусу, при том же количестве шоколада\какао в составе.

@темы: Авалон-2, кулинарный Хогвартс

12:40 

Окей, гугл, как прекратить готовить...

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Когда тебе внезапно достался новый блендер с кучей опций, ты - наконец-то! - решился купить агар-агар - и, в довершение всех бед, сезон клубники на дворе.
И вот я думаю - ну вот нахрена мне в дополнение к миндальному торту в морозилке, противню клубничного зефира на столе, запеканке из цуккини в холодильнике, стопке корзинок для шпинатного киша и кастрюле льезона для него же, панакотте на агаре (которую, впрочем, утром съели) и шоколадному муссу из солёного сыра - ещё клубничный шифон-кейк с зефирным кремом? Просто потому, что я _могу_ это сделать????)))))) А, ещё куриный фарш и порция курицы по тайски, но это готовила не я, так что несчитова!

Слайды... (превьюшки)
читать дальше

@темы: праздники, кулинарный Хогвартс, Ну зачем ты так упоролся?..., Авалон-2

12:42 

Счастье-то какое!

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Хотя бы один пекарский магазин в этом богоспасаемом городе догадался, что об этом говорил и замолчал уж свет привезти изомальт!!!!

@темы: кулинарный Хогвартс

11:46 

Индиана Джонс всё ещё в поисках

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
идеального кето-хлеба.....
Сегодня испробовала в качестве основы муку из нежареного арахиса и муку из светлых льняных отрубей, вот таких - www.utkonos.ru/images/photo/3221/3221914H.jpg?5... , только с зелёной маркировкой, написано "средний помол", "синих" не было, а синие лучше, они сразу мукой))). Всё молола в кофемолке, просеивала через сито. Крупные обломки арахиса пойдут в печенье, а мука из сырого показала себя в тесте гораздо интереснее, чем из жареного. Мука из льняных отрубей отличается от собственно льняной муки как небо и земля. Кроме того, вняла казавшемуся мне странным совету не взбивать яйца - совет себя оправдал. Структура теста вышла более хлебной.
Итак, на четыре небольшие булочки или одну плоскую бутербродную "краюшку" - 40 граммов муки из арахиса, 40 граммов муки из отрубей, разрыхлителя примерно с четверть чайной ложки*, соль по вкусу, специи по вкусу - смешать в чашке. В другой чашке смешать яйцо, три ложки жирного майонеза, немножко лимонного сока опционально. Высыпать сухое в мокрое и быстро ложкой перемешать без фанатизма, помня, что от долгого мешания льняная мука становится жёсткой. Выложить в бумажки, формочик или общую форму, печь в духовке 170 градусов (примерно), полчаса под фольгой, 15 минут без фольги.
* Если разрыхлитель во избежание встречи с глютеном даже в следовых количествах не используем - то после того, как высыпали сухое в мокрое и размешали, в отдельной чашечке гасим пол-ложечки соды в щедром количестве лимонного сока и быстро выливаем в тесто, пока шипит))) Мешаем ещё раз и быстро в духовку.
Картинка для привлечения внимания к моему инстаграму. )))


@темы: фото, картинки, кулинарный Хогвартс, Авалон-2

08:26 

Ачивка открыта!)))

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Сегодня забыла налить кипяток в "кружечный" кекс... Поняла это, только когда переложила уже тесто в чашку для выпекания - ибо мало и очень густое. Подумала-подумала - и налила воды прямо сверху. Причём не кипятка, а так просто, из чайника. Думала, фигня выйдет, - нет, отличные кексы получились))))

@темы: кулинарный Хогвартс

Магический театр ДЖОКЕР

главная