Записи с темой: кулинарный хогвартс (список заголовков)
12:20 

Про трюфельную массу просто себе для памяти

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Классическая трюфельная масса - сливочная - берёт в себя шоколада тем меньше, чем более горький это шоколад. Мой любимый в этом плане Care Nero, 97,7%, может быть смешан со сливками максимум 1:1 (исходный вес сливок, вес раствора больше, потому что ещё эритритол по вкусу). Попытка запихать туда больше шоколада приводит к расслоению массы, хоть тресни.
А вот трюфельная масса на кокосовом масле - впитала в себя 1:2 (масло к шоколаду) и после этого стерпела домешивание ещё половины апельсинового джема. И даже не попыталась расслоиться. Полагаю, что на некоторой пропорции кокосово-какаового масла должно быть ещё круче, просто у меня какао-масло временно кончилось в хозяйстве.
А ещё такой кокосо-шоколадный полуфабрикат можно складировать в холодильнике и хранить, чего о сливочном ганаше не скажешь.

@темы: кулинарный Хогвартс

15:36 

Наконец-то я нашла идеальное "связующее" для мясных кексов.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
17.04.2018 в 15:29
Пишет _ЛАЙТ_:

Мясной кекс с киноа
Несладкое, для разнообразия))

Нам понадобится 500 граммов любого мясного фарша (у меня был куриный), 2 яйца, 50-75 граммов сухой киноа, опционально граммов 100-150 овощей по вкусу, типа морковки, репы, сельдерея, любимые специи, соль. Форма "буханочкой" сантиметров 20 в длину.

Солим фарш, высыпаем в него специи, разбиваем яйца и тщательно размешиваем. Равномерно рассыпаем по поверхности фарша сухую киноа - прямо ложкой как есть из пачки, ничего не промываем, не обжариваем и не замачиваем.Если хотим добавить овощи, нарезаем их мелкими кубиками, и тоже замешиваем в фарш - будут играть роль цукатов на разрезе))). Несколько минут мешаем смесь тщательно, чтоб всё равномерно распределилось.
Складываем в смазанную чем нравится форму. Силиконовую можно и ничем. Запечатываем форму сверху фольгой, ставим на противень или решётку, включаем духовку примерно на 200, закрываем и уходим. Свою духовку все знают - когда она должна уже по идее прогреться до искомых 200 - возвращаемся, убавляем огонь до примерно 175-180 и ставим таймер на 45 минут. Через 45 минут проверяем, что там под фольгой. Кекс должен быть готов, но ещё в форме должен пузыриться сок. Опускаем фольгу на место, выключаем духовку и даём остыть примерно полчаса. За это время сок впитается обратно и будет неимоверно вкусно)))

Фоток нет, кто ж его знал, что он такой вкусный - мявкнуть не успел, как остались рожки да ножки. Завтра повторю - прикреплю фоточку в каменты)

URL записи
Порций по идее 5, в одной порции около 7 граммов углеводов, я для большей кетогенности ещё в фарш налила две ложки кокосового масла, а то его надо есть, а с чем - не ясно)) Этого, ясное дело, можно и не делать. В принципе, если низкоуглеводность не принципиальна, то можно киноа и больше, граммов 100 сухой.

@темы: кулинарный Хогвартс

09:58 

Любовь к трём апельсинам.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Безмолочные трюфели "Любовь к трём апельсинам"
Названием конфеты обязаны в первую очередь составу, а во вторую тому, что буквально накануне автор очень удачно сходил послушать "Турандот", а в антракте его угостили восхитительным шоколадом с апельсиново-цукатной начинкой. Увы - шоколад был обычный, с сахаром, но автор не был бы собой, если бы не решил, что сделает такие же, только лучше кето.)))

Итак, в ролях ингредиенты -
три апельсина, сладких, сочных;
шоколад горький процентностью не ниже 85, лучше всего 90 и выше, я предпочитаю либо "Спартак", либо "Care Nero", 150 граммов;
столовая ложка масла какао, или кокосового или, на худой конец, топлёного. На худой не по вкусу, а по нарушению идеальной вегетарианскости условий эксперимента)); у меня было ашанское кокосовое, очень хорошо подошло;
эритритол по вкусу, у меня ушло около ста граммов, чуть меньше;
две столовых ложки пектина или пакетик желфикса;
лимон;
какао-порошок+корица в соотношении 1:1 для посыпки.

Декорации посуда -
кастрюлька для замачивания цедры, нож-овощечистка (можно без него, им просто очень удобно снимать цедру), вилка, ёмкость для сока, с крышкой, по объёму в двое больше, чем объём сока, блендер, тарелка.

Либретто процесс.
читать дальше

Получается порядка 40-ка конфеток, в которых очень много полезного пектина и примерно 1 грамм углеводов на конфетку

@темы: кулинарный Хогвартс

09:49 

Про пектин, апельсиновый мармелад и непростую жизнь кухонного алхимика

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Кто хотел желейных конфет - тот я. Кто не знал, что обычный пектин для застывания требует именно сахара - тот тоже я. Результат - две банки вкуснейшего оранж мармелада - хоть в кроличью нору кидай - но никаких конфет. Консистенция "режется ножом" без сахара с обычным цитрусовым пектином недостижима. Вывод: готовишь ягоды-фрукты на эритритоле - покупай низкометоксильный пектин, а лучше даже пектин NH. Осталось выяснить, есть ли он в новосибирских пекарско-кондитерских магазинах, ли инадобно заказывать.
Кстати, ещё хозяйке на заметку, - если мы готовим что-то с эритритолом, то учитываем, что он растворяется с поглощением энергии, то есть он заметно остудит кипяток. В случае с шоколадом это удобно - не нужно танцевать возле сливок с термометром. Нагрел на глазок "до пара", высыпал эритритол - вот они и остынут до рабочей температуры. А вот докипятить мармелад до 105 - потребовалось некоторое терпение))).

@темы: кулинарный Хогвартс

13:22 

Кулинарное-крестоцветное)

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Маленькая кругленькая жёлтая репка, продающаяся в нашем Ашане, положительно претендует на "кулинарное открытие зимы". Она обладает всеми положительными свойствами картошки, но при этом в ней нет крахмала (у ней сёммарные углеводы что-то около 9, и половина из этого - клетчатка), она прикольного оранжевого цвета, когда приготовлена (когда сырая, то бледно-жёлтого) и она может всё, что может картошка. То есть в супе, в салате типа "оливье", в "ирландском рагу", в духовке, на сковородке и во фритюре она очень вкусна и уместна, человек, не знающий в чём дело, может заподозрить, что это такой особо нежный сорт картошки. Да, кстати, - готовится она так же, только быстрее. Например, пожарить соломкой на сковороде - минут 10-15 максимум.
Нужно ещё проверить, не выйдет ли из неё пюре, а то я очень люблю этот форм-фактор и мне его не хватает, а так же забацать колдуны и как бы драники, должно выйти офигенно.
Если колдуны выйдут, попробую всё-таки решиться (30 лет собираюсь, самой стыдно) и сделать "цеппелиннай". Это вроде те же колдуны, только варёные - но у меня какой-то нездоровый пиетет...
А ещё она должна быть шедевральна в запекании в костре! Потому что в духовке она очень хороша.

@темы: Авалон-2, кулинарный Хогвартс

11:19 

Кто подсел на "кружечные" кексы,

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
тот я.
Ну а что - быстро, вообще не заморочно, разнообразно по текстуре и вкусовым ощущениям, мало по объёму и при этом сытно, а то главная проблема, как запихать в себя столько еды. сколько надо, если желудок твёрдо уверен, что ему хватит и половины.
И в период обострения шокоголизма - самое то вообще.
Нет, микроволновки у меня нет, но в духовке процесс занимает 20 минут, так что всё равно быстро.

@темы: кулинарный Хогвартс

15:16 

Обнаружен новый способ употребления цветной капусты

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Ну, может, он не новый вообще - но для меня)))
Её можно просто пожарить во фритюре, как картошку-фри. Получается божественно вкусно!))) Только надо сначала разморозить и нарезать не слишком крупно.
Интересно, если так обойтись со стручковой фасолью - как оно выйдет....

@темы: кулинарный Хогвартс

13:31 

Адвокат с ...сами знаете, чем)))

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Ликёр, то есть))) Варила сироп для крема "шарлот" - и внезапно спонтанно в рюмке намешала порцию. Ну, потому что желтковй сироп+жирные сливки+коньяк - это как раз ровно он и получается. Крем-ликёр "Адвокат" с яйцами.
понятно, что вариант "смешать в рюмке на коленке" - это далеко не то, что должно получиться, если оно месяц стоит в тёмном месте и проникается собственной значимостью. Но даже в таком варианте это нереально вкусно!
Всё, пишем в план, забодяжить "Адвокат".
Да-да, разумеется, на эритритоле)))

@темы: кулинарный Хогвартс

09:45 

Ещё одно LCHF-печенье, очень-очень простое)

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
25.01.2018 в 09:40
Пишет _ЛАЙТ_:

Очень простое печенье
Зато низкоуглеводное, вкусное и очень красивое печенье изсерии "быстренько на коленке".
Нам нужны:
Стакан арахиса обжаренного несолёного.
Три яичных белка.
Около ста граммов эритритола (для тех, кто ест углеводы, конечно, можно сахара), лучше всего перемолотого в пудру.
По кофейной ложке корицы, разрыхлителя, лимонной кислоты.

Включаем духовку прогреваться до 150 Цельсия. Застилаем противень чем привыкли.
Измельчаем блендером арахис в мелкую крошку, практически муку. Чтобы не начало всё слипаться на выделяющееся масло, засыпаем в чашу блендера вместе с орехами ложку сахарной пудры. Добавляем в орехи корицу и разрыхлитель, перемешиваем.
Взбиваем белки с пудрой как на французскую меренгу, то есть с лимонной кислотой и до глянцквости и жёстких пиков.
Аккуратно вмешиваем орехи, в три-четыре порции, снизу вверх.
Раскладываем ложкой по противню, суём в духовку, печём 20 минут на 150, потом ещё 20 на 100 примерно. Вынимаем, даём остыть, снимаем с противня.
Очень вкусно к кофе.


URL записи

@темы: кулинарный Хогвартс

08:01 

Немножко низкоуглеводного

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Ещё для любителей каш. Есть такая штука - отруби золотистого льна. У нас продаются в Ашане, в пакетиках марки Dr. Dias. Они действительно ярко-золотого цвета - и имеют обалденный вкус и способность развариваться чуть ли не втрое-четверо, как уважающая себя манка. Если смешать их с несладкой кокосовой стружкой в пропорции две ложки отрубей на ложку стружки и сварить как обычную кашу - образуется полная тарелка вкуснятины, которая с добавлением масла\сливок\орехов\ягод\соли на выбор приобретает вообще фантастические вкусовые достоинства и выглядит при этом так, как ... ну, наверное, та самая сказочная кашка сладенькая из "Горшочек, вари!" вот так же нарядно выглядела)))
В общем, вариант быстрого горячего сытного завтрака\полдника.
Ложки имелись ввиду примерно десертные.

@темы: кулинарный Хогвартс

10:47 

Ингода из ошибок получаются новые прикольные рецепты.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
По легенде, именно так возник рецепт торта "Киевский" и булочки с изюмом.
А кто забыл положить пектин в кето-тесто для тыквенных капкейков, тот я внезапно получил в результате выпечку с текстурой как у брауниз - только тыквенную. Очень вкусно и нежно.

Рецепт.

читать дальше
Картинка для привлечения внимания)))

@темы: фото, картинки, кулинарный Хогвартс, изба-читальня

15:47 

Для разнообразия несладкое)

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Омлет-сальса.
Почему так называется? Потому что примерно это готовил один из героев киберпанковской трилогии Гибсона и называл именно так)))
Собственно, всё предельно просто, и так наверняка все знают..
На каждое яйцо берём по десертной ложке хорошей томатной пасты\пасты сальса, в общем, чего-то очень помидорного, но не кетчупа, чтобы кроме овощей и специй в банке была только совесть изготовителя). И, желательно, густого, то есть не томатный сок.
Добавляем по чайной ложке соевого соуса и любые специи\травы по вкусу. Мешаем венчиком, но не взбиваем, чтоб без пены.
На сковородку насыпаем начинку омлета по числу порций (что угодно, хоть сосиски, хоть зелёный горошек, хоть мидии, хоть цветную капусту). Сковородку смазываем или нет по желанию.
Трём сыр.
Выливаем на начинку нашу яичную смесь, сразу сыплем сыр, регулируем огонь так, чтобы смесь схватывалась, но не кипела. У меня сковорода инерционная, я просто закрываю крышкой и сдвигаю с огня. Минут через 10 проверяю. Если сверху жидко - ставлю снова на самый малый. Если порция на двоих, то есть слой тонок- то обычно 10 минут достаточно, чтобы омлет приготовился вполне, а сыр начал плавиться, но отдельные стружки в нём были бы ещё видны.
Это самый правильный момент! По тарелкам и с горячим кофе. Можно ламбаду включить)))

@темы: кулинарный Хогвартс

15:35 

До чего полезно читать Чадейку...

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
У неё на "Павлову", на 4 корзиночки уходит 3 белка. А я думала, у меня руки кудрявые, что у меня так мало получается....

@темы: изба-читальня, кулинарный Хогвартс

12:46 

Кстати, Новосибирск, вдруг кому надо -

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
ну и вообще полезная информация.
Филлипсовский миксер, который по акции в "Горожанке" и ещё где-то, точно не помню - просто зверь. Реально. Он ставит стоймя, до фокуса с "переверни полную кастрюльку и потряси её" четыре-пять белков за 7 минут.


@темы: кулинарный Хогвартс, друзья, Россия - родина слонов... А Сибирь - индрикатериев!

10:56 

Вчера наконец-то осмелилась

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
и изваяла кёрд. Яблочно-лимонный. Два года собиралась. Ну вот бывают такие рецепты, которые вызывают ступор и суеверный ужас, хотя на первый взгляд - вроде всё просто.
1)Вэтихвашихэнторнетах народ жалуется, что, хотя всё просто и вкусно, но вот по классическому рецепту выходит жидковато... У меня в нём ложка стоит - ЧЯДНТ? При этом никаких комочков, ничего не свернулось, просто он густой)))
2) Вот сразу мне идея "добавьте масло в тёплую смесь, пусть растает, потом взбейте" - показалась сомнительной... Думаю, должен быть в итоге привкус масла. И точно, таки он есть. В следующий раз буду всё-таки взбивать масло в крем отдельно, а яично-фруктовую заварную массу добавлять уже в этот крем.
3) Хочу кондитерский мешок!!! Без него у меня не так красиво, как вэтихвашихинстаграмах, а я комплексую...

и таки да - нереально вкусно.
....
АПД. Дошло, почему ложка стоит. Я брала не простой лимон, а такой, ярко-жёлтый, с особым ароматом, продавцы их называют кто "таджикский лимон", кто "абхазский лимон" - но это явно какой-то гибрид и белая прослойка у него не то что не горькая - а сладкая буквально. Так что я тёркой для цедры и с соком не морочилась, а просто вынула косточки и заблендила его целиком - а в белой части цитрусовых самый пектин. Разумеется, оно всё колом встало. Ну, так даже прикольно)))

@темы: кулинарный Хогвартс

09:25 

В любой непонятной ситуации

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
а) пеки пирожные;
б) учи датский язык.

Обалденно вкусные брауниз из конопляной муки.

рецепт


@темы: кулинарный Хогвартс

06:58 

Пара полезных советов)), а то опять забуду.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
1) Самая вкусная, технологически простая и удобная в использовании арахисовая паста получается, если сделать её не вегетарианской)))
В смысле, если на этапе, когда мы добавляем масло, в качестве масла взять топлёное комнатной температуры.
ТОгда орехи начинают отдавать своё масло гораздо веселее, консистенция в тёплом виде становится медленно-текучей, и вкус улучшается заметно.
В холодильнике такая паста становится гуще-твёрже, но всё равно отлично мажется столовым ножом.
Пропорции - триста пятьдесят милилитров (я меряю кружками, поэтому так вот) жареного чищеного арахиса, столовая ложка пудры эритритола\сахара (насколько сладко будет с сахаром, не знаю, пробуйте сами), две столовых ложки топлёного масла. Фигачим блендером до текучего состояния, наливаем в баночку, храним в холодильнике.
2) Арахисовый кофе. Если эту пасту положить на дно чашки, сверху залить кофе, ещё сверху в кофе добавить немножко сливок\молока и для красоты посыпать корицей - получается офигенно вкусная штука, которая полноценно заменяет завтрак, если некогда или не лезет. Если в пасту добавить чуть острого перца - согревает в самый лютый холод.

@темы: кулинарный Хогвартс

09:09 

Про эритритол, вдруг кому надо.

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Про него везде можно прочитать, что по сладости он примерно 0,7 сахара. Так вот - в водном растворе - возможно. Но он фантастически разнообразно ведёт себя в реальных продуктах.
В кофе и чае - по моему мнению это гораздо меньше, чем 0,7 - собственно, сладкий кофе с помощью него мне толком получить не удалось))). Но вот кофейную горечь он смягчает сразу, начиная с количества четверть ложечки. В чае с лимоном он даёт сладкий вкус в количестве как сахар.
В безе - он критично слаще, чем сахар. Если вы бухнете по рецепту три ложки на белок - это будет очень сладко, приторно. Я остановилась пока на одной ложке (у меня десертная, чуть меньше обычной столовой) на белок. Всё отлично взбивается и получается сладко.
В тесте (на муке типа арахисовая\льняная\кунжутная\соевая) - ощущается тоже слаще сахара, но не так радикально, как в безе.
В сметане\сливках\твороге - наиболее приближен к сахару.

@темы: кулинарный Хогвартс, Авалон-2

07:44 

Хлеб - наше богатство!!! Не кладите его в котлеты!

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
А кладите в котлеты льняную муку - это офигенно круто. Примерно 2 столовые ложки на 700-800 граммов фарша, вымешать и дать постоять.
В результате такого фокуса котлеты гораздо меньше ужариваются, практически не меняются в размерах - сырые и жареные. Весь сок остаётся внутри, при этом текстура получается очень нежной и одновременно упругой. Ну и пользы всяко больше, чем в хлебе или картошке. А для низкоуглеводников и\или безглютенщиков - вообще находка)


@темы: кулинарный Хогвартс

06:30 

Ура!!!))) В смысле - эврика!!!! Да здравствуют новогодние салатики!!!)))

Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Мне как раз в воскресенье пришло в голову прикольное вкусовое сочетание шпроты\красное яблоко, только я не могла придумать, чем его дополнить, очевидные морковка\яйцо - вроде как скучновато... Но вот формфактор эту проблему решает -
да к тому же выглядит ну очень нескучно)))) Думаю, я рецепт допилю несколько по составу, но форму оставлю точно!
09.12.2017 в 11:19
Пишет Нари:

Закуска "Мандаринки"
оригинальный рецепт



menunedeli.livejournal.com/1661632.html?view=70... - по ссылке фото к каждому пункту готовки

URL записи

@темы: Авалон-2, фото, картинки, праздники, кулинарный Хогвартс

Магический театр ДЖОКЕР

главная