_ЛАЙТ_
Если в мире всё бессмысленно, — сказала Алиса, — что мешает выдумать какой-нибудь смысл?
Кто хотел желейных конфет - тот я. Кто не знал, что обычный пектин для застывания требует именно сахара - тот тоже я. Результат - две банки вкуснейшего оранж мармелада - хоть в кроличью нору кидай - но никаких конфет. Консистенция "режется ножом" без сахара с обычным цитрусовым пектином недостижима. Вывод: готовишь ягоды-фрукты на эритритоле - покупай низкометоксильный пектин, а лучше даже пектин NH. Осталось выяснить, есть ли он в новосибирских пекарско-кондитерских магазинах, ли инадобно заказывать.
Кстати, ещё хозяйке на заметку, - если мы готовим что-то с эритритолом, то учитываем, что он растворяется с поглощением энергии, то есть он заметно остудит кипяток. В случае с шоколадом это удобно - не нужно танцевать возле сливок с термометром. Нагрел на глазок "до пара", высыпал эритритол - вот они и остынут до рабочей температуры. А вот докипятить мармелад до 105 - потребовалось некоторое терпение))).

@темы: кулинарный Хогвартс