А кладите в котлеты льняную муку - это офигенно круто. Примерно 2 столовые ложки на 700-800 граммов фарша, вымешать и дать постоять.
В результате такого фокуса котлеты гораздо меньше ужариваются, практически не меняются в размерах - сырые и жареные. Весь сок остаётся внутри, при этом текстура получается очень нежной и одновременно упругой. Ну и пользы всяко больше, чем в хлебе или картошке. А для низкоуглеводников и\или безглютенщиков - вообще находка)