1. Фруктовая меренга. В смысле - состоящая из фруктов более чем наполовину.
Тут всё просто. В магазинах для кондитеров продают такую штуку - сухой белок. Берём его и разводим как положено, но не в воде, а в фруктово-ягодном пюре. Я разводила в малиновом замороженном. Дальше добавляем что там будет вместо сахара и взбиваем как обычные белки. Дальше тоже как обычная меренга. Главная сложность - не съесть полученный таким способом мусс, не донеся до духовки)))
2. Даже не знаю, лайфхак это - или и так все знают. Крошечная щепотка камеди (ксантан, или, если вы его боитесь, гуар), добавленная в белки при взбивании меренги, позволяет а) уменюшить количество структурообразующего сахарозаменителя примерно на четверть*, и б) если меренгу готовить швейцарским способом, то потом её можно не печь! Вообще. Просто отсадить на лист и убрать куда-нибудь. пусть сохнет. Получится шикарное, нежное-нежное и белое как снег безе. *У меня в роли сахара эритрит, я всегда брала 1 к 1, а тут сделала на 100 граммов белков 80 эритрита - и отлично всё взбилось и запеклось. Дополнительную сладость, если она нужна, можно отрегулировать той же стевией, например, и сэкономить дорогой эритрит))) Ну и. если соединить лайфхак 1 и лайфхак 2 - получается нежный белковый крем, который украсит собой любые панкейки, помешает замерзать в камень мороженому и вообще просто ложкой есть. От обычного ягодного мусса на белках отличается какой-то фантастической нежностью текстуры и мягкостью вкуса.