Давно обещаный рецепт диетического рахат-лукума. (На самом деле диетичность не в смысле "что бы такое съесть, чтобы похудеть", а в смысле только полезные углеводы+пектин+куча микроэлементов)
Стакан риса. Такого сорта, который разваривается в "склямс", то есть басмати, пропаренный и прочие твёрдые "пловные" сорта не пойдут. А вот круглый краснодарский, тайский, жасмин, арборио - вполне.
Технология для риса. Варим стакан риса так, чтобы он совсем разварился. Что не разползлось - протираем через сито или взбиваем блендером.
Берём стакана два фиников и полстакана кураги. Моем, вытаскиваем косточки, заливаем кипятком, оставляем на ночь. Утром варим в той же воде, на несильном огне, пока не превратиться в повидло (чтоб быстрее превращалось, можно заранее порезать на кусочки). На этом этапе можно добавить молотые орехи. Провареные орехи будут мягче и придадут массе некоторую маслянистость. Но орехи - опционально.
Смешиваем рисовую массу и сухофруктовое повидло. Варим дальше, на водяной бане минут десять-пятнадцать. После этого (к этому моменту масса должна загустеть так, что ложка стоит) вытряхиваем все на противень, застеленный промасленной бумагой, ставим в нежаркую (чуть теплее, чем для сухарей) духовку. Занимаемся своими делами, время от времени проверяя, как оно там. Как только консистенция нас устроит - вынимаем, даём остыть, режем.
Спецэффект в том, что оно сладко, но не вызывает потом сонливости и прочих признаков прыжков сахара в крови. Ещё в этом много микроэлементов, так что в качестве перекуса к чаю - очень хорошо. Ну и финики - они рекордсмены по части пектина, а пектин - мастер по вытягиванию из организма всякой дряни.

Ещё можно использовать рисовую муку. Тогда вместо разваривания риса - завариваем прямо мукой ещё жидкое повидло из сухофруктов. Но там пропорции на глазок, ибо мука рисовая вся разная.