На самом деле вторая приставка "кето" тут для красного словца чисто - они безуглеводные, но при этом и абсолютно не жирные, то есть тем, кто придерживается ПП или просто сахар не ест - тоже можно. Чистый белок же.
Если подходить к делу строго, то это не маршмэллоу как таковое, а так называемый "маршмэллоу-флафф", крем на основе маршмэллоу, его добавляют во всякие дессертики или просто едят из банки ложкой))), если вы любите белковые кремы, он гораздо нежнее на вкус и текстуру, чем итальянская меренга (советский "белковый крем" из трубочек) и гораздо нежнее зефира, но , поскольку в качестве сладкого ингредиента у меня эритритол, а он, как я уже упоминала, сушит - то получились как раз идеальные маршмэллоу, которые шикарно тают в горячем какао.
Технология от классического маршмэллоу тоже отличается - и гораздо проще и элегантнее, на мой вкус, меньше всякого там "угадай мелодию правильный момент", а то или дырки будут большие, или желатин "отстрелится", или, наоборот, всё застынет ещё в кастрюльке.
Ингредиенты (у меня на один белок, экспериментальная партия, всё можно пропорционально увеличивать).
читать дальшеБелок крупного яйца (у меня было просто 30 граммов белка), столько же эритритола, лучше смолоть в пудру, но можно и нет, если хочется послаще - стевия по вкусу, но можно вообще не добавлять. 10 пластинок желатина, 45 граммов воды горячей, 2 столовые ложки лимонного сока. Ароматизатор по желанию, у меня был миндальный экстракт, можно вообще ничего не класть. Плюс вода для замачивания желатина отдельно. Плюс ложка пудры в смеси с корицей для обсыпки готовых зефирок. Процесс.
читать дальшеЗастилаем противень пекарской бумагой (не плёнкой, сушить замучаетесь))). Замачиваем желатин водой. Отставляем в сторону. Уходим читать ленту))) Когда желатин набухнет (у меня это минут 30), подогреваем 45 мл. воды с лимонным соком до температуры примерно "уже можно врача вызывать", отжимаем желатин (я откидываю на застеленное салфеткой сито), бросаем в горячую воду, размешиваем. Отставляем раствор желатина в сторону.
Высыпаем эритрит в белок. Наливаем в миску горячую воду и ставим туда кастрюльку с белком, начинаем мешать, чтобы пудра растворилась. По уму тут нужна водяная баня, но я обнаружила, что при малом количестве белков отлично хватает просто очень горячей воды (градусов 50-60, не выше, а то сварится). А вообще можно просто взбивать белок с пудрой, не нагревая - просто я люблю именно швейцарскую меренгу, она гораздо предсказуемей себя ведёт. Когда пудра растворилась, начинаем взбивать миксером, до мягких пиков. Когда получили мягкие пики, начинаем приливать понемножку желатиновый раствор, продолжая жужжать миксером. Я приливала в пять порций.
В отличие от просто маршмэллоу, где мы взбиваем сам желатиновый раствор и он сначала долго похож на мыльную воду в тазике - а потом _внезапно_ становится пеной, наш флафф просто постепенно увеличивается в объёме и визуально делается похож не на взбитый белок, а на взбитые сливки (не знаю, почему, пена другая по текстуре). Это значит - готово. Эту "сливочную массу выкладываем " ложкой на противень. разравниваем без фанатизма - и убираем в холодильник минут на 30-40. После этого вынимаем, ставим куда-то, где противень не будет мешаться, и сушим, пока нас не устроит поверхность. Переворачиваем и досушиваем. Я сушила вообще в духовке с выключенными тенами, но включенной конвекцией.
Как высушили, режем на кусочки, обсыпаем пудрой, стряхиваем лишнее и складываем в красивую _закрывающуюся_ банку, чтоб не пересыхало слишком.
Насыпаем в кофе-какао-шоколад или чай по вкусу, постим ванилькофоточки в инстаграм, заворачиваемся в плед - ну, в общем, делаем всё, что положено делать с какао-с-зефирками))).
А я - наконец-то! - куплю себе смешную икеевскую стеклобанку. Три года хотела, но, поскольку не знала - а нафига она мне? - то стоически не покупала. А теперь есть - нафига)))