Собиралась варить утиные сердечки на паштет. Для умягчения их нрава решила сделать как путёвая, то есть сначала заварить их кипятком, довести до пены, а потом слить, залить свежей водой и варить. По идее, утка и сама по себе, вроде бы, мясо не сверхмягкое, а уж сердце и подавно, но - залила кипятком, довела до кипения и пены (6 минут на газе), слила через дуршлак, пока вода стекала, от них, конечно, пар валит, то есть они горячие... Хотела промыть. Смотрю, как-то они выглядят подозрительно и интересно пахнут. Попробовала один кусочек (сердечки были нарезаны вдольна половинки)... В общем, Хестон Блюменталь опять бох, - они оказались сварены _идеально_ - мягкие, нежные, при этом совершенно без тени сырого вкуса.

Рекомендую.