@темы: кулинарный Хогвартс

@темы: ни мышонок ни лягушка - а Гринпис, Авалон-2

@темы: изба-читальня, Now Let's Play

Безмолочные трюфели "Любовь к трём апельсинам"
Названием конфеты обязаны в первую очередь составу, а во вторую тому, что буквально накануне автор очень удачно сходил послушать "Турандот", а в антракте его угостили восхитительным шоколадом с апельсиново-цукатной начинкой. Увы - шоколад был обычный, с сахаром, но автор не был бы собой, если бы не решил, что сделает такие же, только лучше кето.)))

Итак, в ролях ингредиенты -

три апельсина, сладких, сочных;

шоколад горький процентностью не ниже 85, лучше всего 90 и выше, я предпочитаю либо "Спартак", либо "Care Nero", 150 граммов;

столовая ложка масла какао, или кокосового или, на худой конец, топлёного. На худой не по вкусу, а по нарушению идеальной вегетарианскости условий эксперимента)); у меня было ашанское кокосовое, очень хорошо подошло;

эритритол по вкусу, у меня ушло около ста граммов, чуть меньше;

две столовых ложки пектина или пакетик желфикса;

лимон;

какао-порошок+корица в соотношении 1:1 для посыпки.

Декорации посуда -

кастрюлька для замачивания цедры, нож-овощечистка (можно без него, им просто очень удобно снимать цедру), вилка, ёмкость для сока, с крышкой, по объёму в двое больше, чем объём сока, блендер, тарелка.

Либретто процесс.

читать дальше

Действие первое. Снимаем тонкой лентой цедру с апельсинок, стараясь не задевать белый слой. Режем на узкие полоски, как на цукаты. Я сразу нарезала длинные узкие кусочки на кусочки помельче, "как для начинки". С помощью вилки выжимаем из апельсинок сок, выбираем косточки. У меня сока получился полный 300-граммовый стакан. Сок сливаем в ёмкость, туда же высыпаем нарезанную цедру, закрываем крышкой, убираем в холодильник. Отжимки апельсинок режем как попало, складываем в кастрюльку, заливаем водой, примерно литр. Убираем в холодильник до следующего дня. Антракт)

Действие второе. Достаём из холодильника выжимки и ставим на огонь. Как закипело, убавляем и варим примерно с час. Через час отцеживаем жидкость, отжимки, разварившиеся до полной мягкости, присыпаем эритритолом, примерно половиной общего количества, и даём остыть. В жидкость запускаем выловленные из сока корочки и варим ещё полчаса (если жидкость сильно выкипела, можно воды долить). Нужно, чтобы корочки стали мягкие, но в кашу не разварились. Пока всё варится, режем мелко шоколад, складываем его в глубокую чашку, смешиваем в мелкой чашке пектин с эритритолом, остывшие отжимки пробиваем блендером в пюре, по мере надобности добавляем сок. В кастрюлю к корочкам выгружаем пюре из блендера, выливаем оставшийся сок, высыпаем через ситечко смешанный с оставшимся эритритолом пектин\желфикс, быстро размешиваем, возвращаем на огонь. Доводим до кипения, всё время мешая, кипятим 3 минуты, снимаем с огня, тут же выдавливаем туда сок из сырого лимона Даём остыть примерно до 60 градусов, но не ниже, а то шоколад не растает.

У нас получилось довольно много чего-то похожего на апельсиновый мармелад из "Алисы")) На трюфели нам нужно примрно 200 граммов. Эти двести граммов выкладываем на шоколад, доливаем ложку масла, мешаем, пока шоколад не растает и всё не станет глянцевым и однородным, не считая кусочков цукатов)). Можно влить коньяк или ром, но у меня не было(((. Оставляем ганаш созревать в холодильнике на сутки.

Антракт.

Действие третье. В чашке смешиваем корицу и какао, я беру маленькую пиалушку, в ней удобнее обваливать. Смазываем ладошки маслом и начинаем катать шарики. Обваливаем в порошке. Уже готовые конфеты обязательно оставляем ещё раз созревать хотя бы часов на 6, лучше на ночь - так будет гораздо вкуснее.

Получается порядка 40-ка конфеток, в которых очень много полезного пектина и примерно 1 грамм углеводов на конфетку

@темы: кулинарный Хогвартс

@темы: ни мышонок ни лягушка - а Гринпис

@темы: О трижды романтический Мастер!..., Ну зачем ты так упоролся?..., Авалон-2

В рамках выяснения, чего это у меня расклеился кальциевый обмен, разумеется, вышла на тему витамина Д, а от неё на тему загара. Вникла. Охреневаю.

Кратко:

Ультрафиолет типа В не проникает глубоко в кожу (следовательно, не повреждает, или, вернее, мало повреждает дерму), умеет стимулировать организм производить тот самый витамин Д, но может обжечь эпидермис - то самое "сгорел", от которого мажутся сметаной и облазят))). Время, за которое кожа покраснеет ("сгорит" у каждого своё, но до ожога вполне можно не доводить.

Ультрафиолет типа А - проникает на уровень дермы, наводит там шороху (то самое фотостарение), не участвует в производстве витамина Д, не вызывает ожога эпидермиса, загорай хоть сколько.

Покоричневение кожи, то есть загар, вызывают оба типа ультрафиолета.

По идее, всё хорошее, что есть в загаре - это та самая стимуляция синтеза вит. Д, который бережёт наши белы косточки а так же более-менее предохраняет от простуд. (Теперь понятно, почему, когда я в детстве каждое лето проводила в Анапе и приезжала оттуда цвета румяной булочки, то примерно до середины зимы не болела ОРВИ- но если всё-таки простыть, то начинала я болеть с летним загаром, а заканчивала без). Засада в том, что ультрафиолета А вообще больше в спектре по количеству и по времени - то есть, когда солнце стоит низко над горизонтом, преобладает ультрафиолет А - да-да, "загорайте с утра и вечером, так вы не сгорите". Вопрос - нахрена оно надо, если фотовред коже наступит всё равно, а пользы, то есть витамина Д - не наступит. Ах, чтобы не сгореть? А просто по часам не проще? Ну вот десять минут после полудня - и толку больше, и за 10 минут не сгоришь.

Но самое смешное - это солярии. Которые чем понтовее и круче заведение, тем "круче" лампы, а "крутая" лампа - ну да, вы уже поняли, это такая, в которой количество ультрафиолета В сведено к минимуму, желательно к нулю. Потому что так клиент не обгорит!!

В общем, смысл посещения солярия для восполнения дефицита Д - отсутствует как класс. Ну, разве что вы найдёте занюханную забегаловку парикмахерскую, где стоят лампы позапрошлого поколения, в которых есть компонента В...

@темы: морские термины

@темы: изба-читальня, куклы и мишки

@темы: морские термины

@темы: Now Let's Play, ни мышонок ни лягушка - а Гринпис, иде_я... иде я нахожуся?